Aan tafel in gastenverblijf Au Coq Bleu.

Snoek uit eigen vijver.

 

---

---

Tomaat , advocado , passie fruit ,lauwe kreeft.

 

---

---

Homard Cap Gris Nez.

 

---

---

Salade Geitenkaas , filodeeg , rode biet uit de tuin ..

 

---

---

Tartaar van makreel met bloemkool en een tomatencoulis.

 

---

---

Perzik in rode wijn saus met gedroogde pruim en slagroom.

 

---

---

Noordzee vissoep met mooie meid, bouchotmosselen en langoustine..

 

---

---

Kabeljauw met bouchot-mosselen/jonge groenten uit eigen tuin.

 

---

---

Salade van lauwe kreeft, uit Cap Gris Nez met fijne tuinkruiden.

 

---

---

Salade gekonfijte kippemaagjes, gerookte eend Horsmakreel, risotto, garnalen en salicorne uit de baai. Roomsoezen met banaan, gezouten Carmel

 

---

---

Rivierpaling meuniere, salicorne Zalmforel uit de baai, zoutkorst, puree met lamsoren, dit alles met een tochtje op de boot in de baai

 

---

---

Risotto, burger van horsmakreel,garnalensaus en salicorne van eigen bodem eendenborst , pepersaus , aardappel in de oven met spinazie

 

---

---

Kabeljauw , gebakken asperges , lamsoren. Bereiding : kabeljauw fileren en van de graten fumet maken, beetje laten rusten en doorzeven . Sjalotten fijn hakken de fumet erop gieten en inkoken. Kruiden met zout en peper. Room toevoegen en lichtjes binden . Asperges reinigen in stukken snijden en bakken in de boter met olijfolie. Lamsoren op het einde toevoegen. De vis in de oven met peper en zout en scheutje witte wijn , en opdienen met gekookte aardappelen . Smakelijk

 

---

---