Chambres d�h�tes en table d�h�tes in de baai van de Authie

Aan tafel in gastenverblijf Au Coq Bleu.

Enkele voorbeelden van wat Francis u zoal serveert.


Snoek uit eigen vijver.


snoek uit eigen vijver

 



Tomaat , advocado , passie fruit ,lauwe kreeft.


lauwe kreeft

 



Homard Cap Gris Nez.


homard

 



Salade Geitenkaas , filodeeg , rode biet uit de tuin ..


salade van geitekaas

 



Tartaar van makreel met bloemkool en een tomatencoulis.


tataar van makreel

 



Perzik in rode wijn saus met gedroogde pruim en slagroom.


perzik in rode wijn

 



Noordzee vissoep met mooie meid, bouchotmosselen en langoustine..


noordzee vissoep

 



Kabeljauw met bouchot-mosselen/jonge groenten uit eigen tuin.


kabeljauw met mosselen

 



Salade van lauwe kreeft, uit Cap Gris Nez met fijne tuinkruiden.


lauwe kreeft

 



Salade gekonfijte kippemaagjes, gerookte eend Horsmakreel, risotto, garnalen en salicorne uit de baai. Roomsoezen met banaan, gezouten Carmel


geconfijte eend

geconfijte eend

geconfijte eend

geconfijte eend

 



Rivierpaling meuniere, salicorne Zalmforel uit de baai, zoutkorst, puree met lamsoren, dit alles met een tochtje op de boot in de baai


geconfijte eend

zalmforel

rivierpaling

 



Risotto, burger van horsmakreel,garnalensaus en salicorne van eigen bodem eendenborst , pepersaus , aardappel in de oven met spinazie


horsmakreel

garnaalsaus

eendeborst

 



Kabeljauw , gebakken asperges , lamsoren. Bereiding : kabeljauw fileren en van de graten fumet maken, beetje laten rusten en doorzeven . Sjalotten fijn hakken de fumet erop gieten en inkoken. Kruiden met zout en peper. Room toevoegen en lichtjes binden . Asperges reinigen in stukken snijden en bakken in de boter met olijfolie. Lamsoren op het einde toevoegen. De vis in de oven met peper en zout en scheutje witte wijn , en opdienen met gekookte aardappelen . Smakelijk


kabeljauw

asperges in de boter met olijfolie

 



Geniet nu van een gratis overnachting!

Verblijf twee nachten tijdens de weekdagen bij Au Coq Bleu en geniet de 3 avonden van de table d'hôtes, dan slaapt u de derde nacht gratis!